SO FRENCH

  SOFOOD

מנה עיקרית

מנה עיקרית
 שף
סטפאן פרואדבו

חומרים: 

1.5 קילו פילה דג בארבו 
500 מ"ל ציר ירקות 
120 גרם פרמזן 
500 מ"ל שמנת לבישול 
20 מ"ל יין לבן 
1 ענף עץ אשוח 
200 גרם 
200 גרם כרוב קייל 
40 גרם שמן אגוזים 
250 גרם חמאה
100 גרם שמן אגוזים 
גרידה מ-4 לימונים 
8 גרם מלח (פלור דה סל) 
8 ליטר מים 
12 גזרים 
2 בצלי שאלוט 
1/4 סלרי עלים 
10 פטריות פריז
10 גרם זרעי כוסברה 
10 גרם כוכבי אניס 
1 גרם גרגירי פלפל לבן 
10 עלי דפנה
1/2 צרור תימין 
1/2 צרור רוזמרין 
1 ראש שום 

 

הכנות:

1. הרתיחו 8 ליטר מים עם גזרים, בצלי שאלוט, סלרי עלים, שורש סלרי, פטריות, זרעי כוסברה, כוכבי אניס, גרגירי פלפל לבן, עלי דפנה, רוזמרין וראש שום. בשלו וצמצמו על אש נמוכה במשך 12 שעות. סננו. 
2. הכניסו קרמבל אגוזים: הניחו את האגוזים לשתי דקות לתנור מחומם ל-150 מעלות. הוסיפו חמאה, שמן, גרידת לימונים ומלח. ערבלו את התערובת במשך עשר שניות. הניחו לייבוש למשך לילה שלם. 
3. הכינו רוטב פרמזן: בשלו מרק צח (הציר המצומצם) והשמנת לבישות במשך 10 דקות, הוסיפו את הפרמזן וערבבו במשך 30 שניות. הוסיפו יין לבן והניחו בצד. 
4. במחבת צלו את הדג על עורו והכניסו ל-4 דקות לתנור מחומם ב-160 מעלות. 
5. הקפיצו את עלי כרוב הקייל בשמן אגוזים. 
6. צלחות: בצלחת הניחו רוטב פרמזן, את הדג, עליו את קרמבל האגוזים ומסביב עלי קייל.  

הירשמו לניוזלטר

logo_ambassade_4-UPDATED.jpg
IF_BlocMarquePays_1ligne_Pantone_IFI.jpg
Business France_logo2.jpg
RARA_logo_carré.jpg

sofrenchsofood2020 Powered by Tapthefroggy