SO FRENCH

  SOFOOD

ז'אן פרנסואה מאל

בשנת 2012 נחת בליון-ורט. המקום הממוקם בלב אתר מעיינות מרפא חמים בין שרבונייר-לה-בן וטור-דה-סלבני הוא מרחב מופלא טובל בירוק ומרוחק אך כמה דקות מהעיר ליון.

 

מבנה הארט-דקו המופלא הזה כולל את אחד מבתי הקזינו היפים בצרפת, מלון 5 כוכבים וספא, ברסארי, אולמות אירוח לאירועים מקצועיים או פרטיים, ואת המסעדה הגסטרונומית לה-רוטונד. מסעדת לה-רוטונד היא תחנת חובה במסלול הגסטרונומי המקומי המציעה מרחב יוצא דופן בקומה הראשונה של בית הקזינו.

 

ז'אן פרנסואה מאל לקח את מושכות המקום בשנת 2014 ובשנת 2015 כבר זכה בכוכב ראשון במדריך מישלן עם תפריט חדשני המבוסס על מוצרי ברטאן מקומיים אך עם זאת שומר על מאפיינים מסורתיים: בתפריט אפשר למצוא את מנת הפאטה און-קרוט של השף אשר זכה בזכותה בתואר אלוף העולם לשנת 2013.

Pavillon de la Rotonde

ז'אן פרנסואה

מאל

כוכב 1 במדריך מישלן

אלוף העולם בתחרות פאטה-און-קרוט לשנת 2013

יליד ברטאן, ז'אן פרנסואה מאל רכש השכלה תיכונית בבית הספר למלונאות ומסעדנות לה-גארש בברטאן.

 

הוא עבד כשוליה אצל ז'אן-פייר קרוזיל במסעדת פלנקואה בבל-איל-און-מר ואצל מישל גרארד במסעדת לה-פרה אוג'יני. עם קבלת תעודת הבגרות המקצועית השתלם אצל ג'ורג' פנו במסעדת לה-בראטן בקסטומבר, ואחר-כך באחוזת רושווילן בבילייר, שם התמקצע במנות פירות ים. בהמשך עקר ז'אן-פרנסואה לציריך שבשוויץ שם עבד במסעדת הרמיטאג' וחזר לצפון-מערב צרפת, לעיר הונפלור, שם עבד במסעדה של חוות סן-סימאון בתור שף משנה.

 

בשנת 2005, בגיל 25, השתקע בליון. ראשית עבד אצל ניקולא לה-בק, נשאר 4 שנים לצידו של דאבי טיסו בוילה פלורנטין, ואז הצטרף לצוות של מסעדת ליון מטרופול בתור שף ראשי

Pavillon de la Rotonde


200 av Casino
La Tour-de-Salvagny

 T. +33 (0)4 78 87 02 70 

contact@pavillon-rotonde.com 

www.pavillon-rotonde.com/fr/restaurant-gastronomique-etoile-la-rotonde.html

ז'אן פרנסואה

מאל

  • Facebook - White Circle

הירשמו לניוזלטר

logo_ambassade_4-UPDATED.jpg
IF_BlocMarquePays_1ligne_Pantone_IFI.jpg
Business France_logo2.jpg
RARA_logo_carré.jpg

sofrenchsofood2020 Powered by Tapthefroggy