דומיניק מורו | So French So Food #8

TOURISME

Région Rhone-Alpes

SO FRENCH SO FOOD 2020

LA RÉGION ENVOL VERS LA RÉGION

SO FRENCH

SOFOOD

דומיניק מורו

און-פן- ד'אפרנדר היא יותר מסתם מסעדה. דומיניק עם שותפו במטבח – כריסטיאן לבול, הגה ויצר מקום שהוא גם מרכז הכשרה, הנחלת התשוקה למקצוע, לטובת מתלמדים שרוצים בעתיד לנהל את מטבחי המסעדות הגדולות אבל גם לאנשים החווים קשיים במהלך חייהם... כך רואה דומיניק את ייעודו כשף, סגנון חיים המוקדש הן לטובת תענוגות אלה ולתמיכה באחרים.

אמן-מטבח צרפת
2 מצנפות לבנות ליון

דומיניק מורו, אמן מטבח צרפת מגיל 14, רכש את הכשרתו לצידם של האחים טרואגרו (3 כוכבים במדריך מישלן), במסעדת ליאון-א-ליון (1 כוכב במדריך מישלן), אצל כריסטיאן טטדואה (1 כוכב במדריך מישלן) ואצל פיייר אורסי. לאחר מכן הוא יוצא לדרך עצמאית ופותח שני מקומות: מסעדת ברסרי בשם טו-לה-מונד-א-טבל ומסעדה גסטרונומית בשם און-היסטואר-סון-פן.

היום הוא משקיע את כל מרצו במסעדת און-פן-ד'אפרנדר, מסעדה שמציעה מטבח בסגנון ברסרי עכשווי, שזכתה לשני מצנפות לבנות ליון. מנת בורגר חדשנית, עוף צלוי ברוטב קולי של 5 ירקות, מוסלין פילה סול בקרם פירות ים, אלה רק חלק מהמנות שמופיעות בתפריט האלגנטי והפשוט.