בשנת 2013 החליט קלמנט לחזור אל בירת הגסטרונומיה העולמית, ליון, כשבאמתחתו חידושים קולינריים מעניינים. החשק ללמוד לא עוזב אותו והוא מחליט להשתלם אצל דאמיין מונטרו במסעדת קום-און-פרובנס. כמה שנים אחר-כך הזמין אותו דומיניק מורו (ממסעדת טו-לה-מונד-א-טבל) לשתף עימו שוב פעולה במסעדת היסטואר-סון-פיין, שאותה מנהל קלמנט עד היום. חבר עמותת המצנפות הלבנות מאז שנת 2017, קלמנט יוצר כל יום מנות מעודנות ממוצרים נבחרים בתוך חלל מיוחד המשקיף על נהר הסון ונוף הגבעות של ליון. 

​

במסעדה מציע קלמנט תפריט של מסעדת ביסטרו, המאופיין במנות מקומיות ויצירתיות על בסיס מוצרי איכות. תפריט היינות מציע יותר מ-70 יינות מובחרים שמוצגים על-ידי השף שהפך את הייננות לאחד מתחביביו הגדולים. 
 

מסעדת היסטואר-סון-פיין

קלמנט

לאטייה

חבר עמותת המצנפות הלבנות ליון

​

קלמנט לאטייה נמשך כבר בשנות ילדותו המוקדמות למטבח וזה הפך במהירות לתשוקתו העיקרית ולמקצוע. את הכשרתו רכש קלמנט במסעדות נחשבות כמו ליאון-דה-ליון או טו-לה-מונד-א-טבל. סקרנותו למטבחים עולמיים אחרים משכו אותו הרחק מצרפת, יותר מ17 אלף קילומטרים, לאוסטרליה. במהלך מסעותיו הוא ליטש את מומחיותו במטבחים של אחוזות גדולות ומסעדת ברסרי יוקרתית בעיר מלבורן, והוסיף ונסע עד לדרום אסיה כדי להרחיב את מנעד הטעמים של מטבחו. 

​
 

מסעדת היסטואר-סון-פיין

Place Claudius Oeytel
69270 Rochetaillée sur Saône

T. +33 (0)4 78 35 42 38

פתוח בימים רביעי-ראשון

 

קלמנט

לאטייה