SO FRENCH

  SOFOOD

סדריק בוטרו

Brasserie de l'Ouest

סדריק

בוטרו

השף המנהל של מסעדות la Brasserie de l’Ouest ו־Brasseries Bocuse

אהבתו למטבח מגיעה אליו מן המשפחה שלו: אמו וסבתו היו מבשלות, סבו היה חקלאי. סדריק בוטרו חונך לאהבת המוצר הטוב, זה שמגיע מן הגן, מן החווה, בעל טעם משובח. הוא זוכר גם את העוף הצלוי של החווה שהיו אוכלים אצל סבו וסבתו ביום ראשון אחר הצהריים. לאחר שסיים התמחות בבית הספר למלונאות במחוז שר, ליד בורז׳, עבר השף סדריק בוטרו לפריז כשהוא רק בן 17.

 

הוא התמקצע במספר מקומות בעלי שם ויוקרתיים: מלון Nikko, שנוהל באותה תקופה על ידי ז׳אק סנשל וזוכה כוכב מישלן, המסעדה השנייה של ז׳ואל רובישון, ב־ Le Relais du Parc, אצל דרואון עם לואי גרונדאר ויאניק אלנו שבאותו הזמן היו להם שני כוכבים ואחר כך במסעדת המלון Les Elysées du Vernet לצידו של אלן סוליבר שגם היא היתה מעוטרת בשני כוכבים.

Brasserie de l'Ouest


1 quai du commerce, Lyon 


www.nordsudbrasseries.com


T. +33 (0)4 37 64 64 64

סדריק 

בוטרו

לאחר מכן, הוא עובר ללונדון לשנתיים וממשיך להתמקצע במסעדה איטלקית שבה הוא לומד להכין פסטות טריות משלו ומנות מן המטבח האיטלקי. העיר לונדון עצמה הקוסמופוליטית מאוד מותירה עליו רושם. משם הוא מגיע לליון שבה הוא עובד עם פרנסואה פיפלה במסעדה שלו Côté Gailleton. משנת 2004, הצטרף השף סדריק בוטרו למטבחים שלOUEST מקבוצת NordSud Brasseries של פול בוקיז. ובשנת 2017 הוא מתמנה לתפקיד השף המנהל.

״מה שנשאר לי מכל אחת מהחוויות האלו, זה התרבות של המוצר הטוב, תשומת הלב שאנחנו מקדישים לבחירת הירקות, הבשרים או הדגים מאיכות גבוהה.״
סדריק אוהב ללכת לפי העונתיות של המוצרים: ליהנות בסתיו מפטריות ספ (פורצ׳יני) או לבשל בלאנקט עגל (ראגו של בשר) או פוט־או־פה (נזיד בשר בקר) בחורף, מנות מזמינות ונדיבות.
בקיץ מגיע תורם של הברביקיו עם בשר בלאק אנגוס אמריקני על הגריל או עם דגי דניס. המוצר שהוא הכי אוהב? תפוח אדמה: כיוון שהוא משאיר הרבה מקום לדמיון!
 

הירשמו לניוזלטר

logo_ambassade_4-UPDATED.jpg
IF_BlocMarquePays_1ligne_Pantone_IFI.jpg
Business France_logo2.jpg
RARA_logo_carré.jpg

sofrenchsofood2020 Powered by Tapthefroggy